Preparación

Cortar los trozos de cordero, no demasiado pequeños, y llevarlos al fuego en una olla de barro o utilizar hierro fundido, junto con el aceite, el ajo (machacado y pelado), sal y pimienta y dejar que se dore. Agrega las chalotas cortadas en cruz y, cuando se doren, agrega el pimentón, el vino blanco, el vinagre y aproximadamente la mitad del caldo a la sartén.
Después de 30 minutos de hervir, agregue el caldo restante, extendiendo el hervor hasta que esté bien refinado. (Cocine a fuego lento, aproximadamente 1h30)
Ajuste los condimentos y cambie el guiso a una fuente de barro caliente, en la que colocó las rebanadas de pan finamente cortadas. Servir luego, muy caliente.

Ingredientes

  • 1 Kg de cuello de cordero
  • 1 vaso de caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco (use un buen vino)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 6 cebollas pequeñas (chalotes)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada (café) de pimentón dulce
  • Sal y pimienta molida c.s.
  • Pan casero cortado en rodajas finas