Ajiaco Chileno

tome un buen trozo de huachalomo, alíñelo con verdadero entusiasmo y luego lo asa. ya asado, córtelo en pequeñas tajadas. mientras, haga un puré de papas.
en una olla, fría en aceite de oliva cebolla cortada a la pluma. agregue a la olla el puré y revuelva todo, para que el puré se impregne bien de los sabores. agregue ahora a la olla caldo de carne en cantidad suficiente para desleír el puré hasta dejarlo con la consistencia de una crema no muy espesa.
se hierve todo esto hasta que la cebolla esté perfectamente cocida, se aliña con sal, pimienta o ají de color, un poco de orégano, otro poco de comino (muy poco), y se le agrega la carne con sus jugos.
se le da otro hervor a esta sopa, y luego se sirve en sopera, guarneciéndola por arriba con rebanadas de huevo duro.