Arroz de Cabidela (sangre de pollo)

Lavar y limpiar la gallina o el pollo y cortarlo en trozos. llevar la cebolla picada para sofreír con el aceite y la hoja de laurel.
Tan pronto como la cebolla comience a querer ponerse rubia, agregue el pollo cortado en trozos y deje que adquiera un poco de color. añadir el perejil picado, una copa de vino blanco y sazonar con sal, pimienta y piri-piri al gusto. tape y cocine por unos minutos. luego agregue el agua en aproximadamente 3 veces el volumen del arroz (o más si desea un arroz más caldo), rectifique los condimentos y cocine lentamente y cubra hasta que el pollo esté bien cocido.
luego agregue el arroz y cocine. una vez que el arroz esté cocido añadir la sangre ya sazonada con sal y vinagre, remover bien y llevar a ebullición 2 o 3 minutos.