Preparación

Poner el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el taro y la batata y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Retire la malanga y la batata con una espumadera, déjela enfriar y luego enfríe en el refrigerador.
Para hacer la sopa de coco, agregue la mitad del agua de coco al azúcar de palma y el jarabe de pandan y hierva hasta que esté ligeramente caramelizada. Retira del fuego mientras viertes el agua de coco restante. Regrese al fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue la crema de coco y la sal. Dejar enfriar, luego enfriar.
Mientras tanto, para hacer las croquetas de coco, precalienta el horno a 150 ° C. Afeitar las rodajas finas de coco con un cuchillo. Coloque el coco en una bandeja de horno y hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté ligeramente dorado y seco. Dejar enfriar.
Hervir el sagú en abundante agua hasta que esté suave, luego escurrir y enjuagar con agua fría. Vierta en un recipiente, llénelo con agua fría y reserve.
Para servir, ponga trozos de taro y camote en tazones. Esparcir con sagú y colocar sobre un poco de sopa de coco. Decora con chips de coco.

Ingredientes

  • ½ taza de azúcar de palma rallada
  • 750 ml de agua
  • 1 hoja de pandan, atada en un nudo
  • 200 g de taro, pelado y cortado en cubos
  • 200 g de boniato, pelado y cortado en cubos
  • 75 g de sagú de color grande
  • Sopa de coco
  • ½ taza de azúcar de palma rallada
  • 125 ml de agua de coco
  • 1 hoja de pandan, atada en un nudo
  • 750 ml de crema de coco
  • pizca de sal
  • Crips de coco
  • 1 coco, rajado (reserva de agua) y pelado