Buey con pimientos blanqueados con leche de coco

para la salsa: dejar derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento, poner a dorar en ella los pimientos cortados en tiras, junto con las almendras fileteadas. agregar dos cebollas cortadas en rodajas finas y el ajo también cortado fino. incorporar además la leche de coco, la corteza de limón rallada sazonar con sal y pimienta y luego salpimentar. dejar cocer, siempre a fuego lento, hasta obtener una salsa bien amalgamada y no demasiado fluida.
cortar la carne en tiras; cortar la cebolla restante en rodajas y saltearla con el aceite en una cacerola de tamaño suficiente. agregar la carne y dejarla dorar. continuar removiendo hasta que la carne esté bien cocida. en este momento vierta en la cacerola la salsa preparada anteriormente. dejar calentar un par de minutos, sin que hierva, y servir en seguida bien caliente.