Preparación

El día anterior, bate todas las especias hasta obtener una salsa homogénea.
Rocíe el jamón con la salsa preparada, perforando para absorber mejor el sabor de los condimentos.
Deje reposar la carne en un cuenco de madera durante la noche.
Al día siguiente, rellena el jamón con tocino, cebolla y verduras cocidas.
Colocar en una sartén grande y sofreír lentamente en la grasa de cerdo.
Cuando la pierna esté bien dorada, agregue la salsa y cubra con agua, dejando cocer alrededor de 1 hora, hasta que la carne esté tierna, pero sin deshacerse.
Escurre todo el caldo (que puedes usar para preparar el Pirão de Bode) y mete el jamón al horno, aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorado.
Sirve en un plato decorado con tomates y verduras cocidas.

Ingredientes

  • 1 pierna de cabra (unos 4 kg)
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 100 g de grasa de cerdo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 200 ml de jugo de limón o vinagre
  • 250 g de tocino ahumado
  • 300 g de cebolla
  • 4 pimientos de cabra
  • 50 g de ajo
  • aroma verde q.s.
  • verduras cocidas c.s.