Preparación

colocar las espinillas en agua fría y cocinar sin hervir
quitar la espuma que se forma en la parte superior
agregue vino blanco, verduras, champiñones, sal y hierbas
cocine por 30 minutos, siempre sin hervir.
límpielo cuidadosamente con un paño muy fino.
ideal para sopas de pescado, guisos de pescado, etc.

Ingredientes

  • 6 kg de espinas y restos de pescado
  • 10 litros de agua
  • 1 litro de vino blanco
  • 600 gr de verduras de color claro (cebolla, puerro blanco, etc.)
  • 100 gr de champiñones cortados
  • 25 gr de sal
  • hierbas aromáticas para pescado (laurel, pimienta eneldo y clavo)
  • pre - preparación:
  • quitar la cabeza, las branquias y los intestinos del pescado
  • cortar los huesos en trozos pequeños y lavar bien