Chatasca Criolla

sancochar el charque o la cecina. debemos sumergirlos en agua caliente. luego los escurrimos y machacamos en un mortero o lo picamos lo más fino posible con un cuchillo. en tanto calentamos el aceite en una cacerola grande preferentemente de hierro. agregamos las cebollas y el ajo pelados y picados algo grueso y freímos a fuego suave. le añadimos el charque o cecina molida y removemos con cuchara de madera hasta dorar y formar una costra algo crocante. ponemos sal a nuestro gusto. adicionamos poco a poco, aproximadamente 6 tazas de agua y cuando este casi cocida la carne, agregamos el arroz. tapamos la cacerola y completamos la cocción hasta que el arroz este a punto.
nota: en la provincia argentina de la rioja se prepara con trigo pelado y el charque cocido a las brasas.
charque: carne seca al sol que se corta algo gruesa para desecarla con sal.
cecina: carne seca que se corta en tiras muy delgadas para desecarla con sal.