Chebureki (pastel ruso)

En una olla grande, lleve el agua a ebullición, agregue la mantequilla y la sal y revuelva hasta que se derrita. Mezcle rápidamente alrededor de media taza de harina y revuelva hasta que quede suave. Agrega el huevo y el resto de la harina, usando más harina según sea necesario para hacer una masa no demasiado rígida, y amasa hasta que esté suave y uniforme. Deje reposar en un recipiente tapado a temperatura ambiente durante una hora. Mientras tanto, preparar el relleno tomando varios puñados de champiñones frescos, recortando las puntas y cortando en rodajas finas, y friendo suavemente en mantequilla con la adición de un poco de cebolla española finamente picada. Cuando esté suave, sazone al gusto con sal, pimienta negra y algunas verduras mixtas picadas que consisten en perejil de hoja plana, cilantro y hojas de apio. Deje enfriar. Para hacer el chebureki, enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente el dedo meñique. Enrolle la masa en una hoja delgada, corte círculos por la parte posterior del molde. Coloque un círculo en el molde abierto, agregue una cucharada generosa del relleno en el medio. Cerrar el molde y presionar un poco. ¡Uno, dos, tres y chebureki están listos! Cuando se hayan llenado todos los chebureki, caliente un poco de aceite y mantequilla en una sartén grande y fría a fuego medio hasta que se doren.