Doce de Feijão - Yokan

modo de preparo:

dissolver o katen numa tigelinha com 2 colheres de sobremesa de água fria. deixar descansar.

preparar o anko:

cozinhar o azuki em água na panela de pressão por 20 minutos.
bater os grãos cozidos no liqüidificador com 1 xícara do caldo que restou do cozimento, para ficar cremoso.
transferir para uma panela, acrescentar 3 xícaras de açúcar e 1 pitada de sal.
levar ao fogo e quando começar a borbulhar, abaixar o fogo, mexendo sem parar, com uma colher de pau, até que adquira consistência (ponto para enrolar), soltando totalmente do fundo da panela. reservar.
por numa outra panela 3 colheres de sobremesa de água e depois o kanten. levar ao fogo brando, mexendo, acrescentar 2/3 de xícara de açúcar e misturar bem para que o açúcar dissolva.

quando aquecer, juntar o anko, aumentar o fogo, mexendo sem parar, até que inicie novamente a fervura.

abaixar o fogo e continuar mexendo, para que o doce atinja o ponto de consistência ideal (cerca de 10 minutos após a fervura), ou seja, que solte novamente do fundo e da lateral da panela, formando uma massa bem espessa, meio dura de mexer, tendente a grudar em torno da colher de pau, formando um bolo no centro da panela.

retirar do fogo e deixar amornar.

colocar o doce num recipiente pequeno, quadrado ou retangular, forrado com folha de filme (pvc), para facilitar a remoção, e assentar bem a superfície, alisando-a com uma colher, devendo o doce ter altura de 3 cm ou mais (após, pode ser decorado, fazendo-se vincos ou ondulações com garfo ou outro utensílio).

deixar esfriar, fechar o recipiente e levar à geladeira por no mínimo 4 horas. está pronto para cortar e servir.

dicas:

() o kanten (agar-agar), após a dissolução em água, deve ficar brilhante, amarelo-claro, meio transparente, semelhante à gelatina sem sabor, e o odor de alga muito suave; produtos que apresentem aspecto opaco, coloração verde e com forte cheiro de “maresia”, não devem ser usados nesta receita, pois comprometem o sabor do doce.