Preparación

Cubra los filetes de Matjes con agua y déjelos durante 1-2 horas para eliminar la sal. Escurrir y secar con papel toalla y cortar en dados.
Lleva una cacerola pequeña con agua a hervir a fuego medio-alto. Agregue los huevos, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén duros (8-10 minutos), colóquelos en agua fría y pélelos. Combine Matjes, remolacha, cebollas, rosbif, pepinillos, manzanas y alcaparras en un tazón o fuente. Mezclar aceite y vinagre y rociar sobre la ensalada. Ralle los huevos sobre la ensalada y sirva inmediatamente.

Ingredientes

  • 10 filetes de Matjes (arenque en escabeche)
  • 200 g de remolacha en botella o enlatada, escurrida y cortada en cubitos
  • 2 cebollas blancas, finamente picadas
  • 150 g de rosbif, cortado en cubitos
  • 250 g de pepinillos cortados en cubitos
  • 250 g de manzana pelada y cortada en cubitos
  • ¼ de taza (45 g) de alcaparras para bebés
  • 2 huevos
  • 125 ml (½ taza) de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • pan de centeno negro para servir