Preparación

Precaliente el horno a 160 ° C.
Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente 60 ml (¼ de taza) de aceite en una cacerola grande para horno a fuego medio-alto. Cocine el cordero, en tandas, durante 3-4 minutos hasta que se dore uniformemente. Retirar con una espumadera y reservar. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla, el ajo, el tomillo y el orégano y cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Regresar el cordero a la cazuela con el pimentón, las hojuelas de guindilla y el caldo y llevar a ebullición. Transfiera la cazuela al horno, tape y cocine por 1 hora y media.
Derrita la mantequilla y 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pimiento y la papa y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos hasta que comience a tomar color. Agregue las verduras a la cazuela de cordero, retire la tapa y cocine, sin tapar, durante 20-30 minutos más hasta que el cordero y las verduras estén tiernas. Sazone al gusto.
Sirva el cordero en platos hondos con perejil picado y pan a un lado.

Ingredientes

  • 1 kg de espada de cordero, cortada en trozos de 4 cm
  • sal y pimienta
  • 80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva
  • 2 cebollas moradas, cortadas en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimienta
  • 625 ml (2½ tazas) de caldo de cordero o pollo
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 1 pimiento verde pequeño, picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado
  • 300 g de patatas picadas
  • perejil picado y pan crujiente, para servir