Guiso de Furnas de la isla de São Miguel

corte la carne, incluido el pollo, en trozos grandes. las salchichas y el tocino en trozos regulares. Pelar las patatas y cortar algunas, dejando otras enteras. raspar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. los nabos y las coles se cortan en cuartos. abre los chiles por la mitad (estos son opcionales).
todos los ingredientes se introducen en capas alternas en una sartén de aluminio. la última capa se espolvorea con sal gruesa. cubra todo con hojas de repollo y cubra la sartén con la tapa que se adhiere a las alas de la sartén. poner la olla en una bolsa, que a su vez se ata con una cuerda larga.
la olla se inserta en una caldera natural en la Lagoa das Furnas, la tapa se cubre con una tapa de madera y luego con tierra, dejando afuera la cuerda. cinco horas después, el puchero está listo y se saca de la caldera.
Retirar las hojas de col con las que se ahogó el guiso (estas no se comen) y servir las verduras en un plato y la carne en otro.
Para hacer la sopa de guiso, todos los ingredientes deben colocarse en una bolsa de tela blanca y atarse. Se colocan hojas cortadas de col blanca en el fondo de la sartén, se introduce la bolsa con el guiso y se procede como se dice para tapar y cocinar el guiso.
el líquido que “destila” de la comida da el caldo para la sopa, que se servirá en platos donde ya se han colocado rebanadas de pan y unas “ramas” (ramitas) de menta. Se vierte el caldo sobre el pan junto con las hojas de col que se han colocado en el fondo de la cacerola para tal fin.
describimos la forma actual de hacer el famoso guiso al horno. en el pasado, sin embargo, todos los ingredientes se introducían en el pollo, que se mantenía entero, dejando fuera solo los que no cabían dentro del ave.
este guiso todavía se puede hacer sin sartén, pero dentro de paños. en este caso se utilizan uno o dos paños blancos, en los que se vierten los ingredientes del guiso. los paños se atan en manojos, se ponen en una bolsa, se atan y, finalmente, se colocan en una arpillera. entra en la caldera. el guiso elaborado mediante este proceso es más seco (los jugos de los alimentos se encuentran dispersos en la tierra) y con un ligero sabor a azufre.