Puchero

el pollo se despresa en porciones medianas, se cortan las carnes en pedazos y se cortan la yuca, la arracacha, la mazorca, los plátanos y la auyama. se pelan y se pican finamente el ajo y la cebolla. se lava y se pica el tomate. la leche se calienta antes de hacer el guiso. en una olla, se ponen a cocinar en agua fría, los plátanos maduros con cáscara, aparte del resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo. en otra olla grande, se ponen las carnes y el pollo, luego se llena de agua (5 o 6 litros) y se añaden los garbanzos. se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. cuando las carnes empiecen a ablandar, se agrega repollo, yuca, arracacha, auyama, papas y plátano verde. se deja cocinar a fuego lento y 10 minutos antes de servir se añaden las mazorcas. se saca el pollo y se dora al horno por 15 minutos a 350 grados c.

guiso para el puchero. se coloca en un sartén la margarina con la cebolla, el tomate y el ajo; se frita un poco y luego se le añade la harina, cuando ésta se dora se añade un poco de leche caliente revolviendo hasta formar una salsa espesa. el puchero debe servirse, en dos bandejas grandes, en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado, en la otra, las verduras y el guiso encima. el caldo que queda en lo que se cocinó todo, se sirve en tazas o en platos de sopa. este puchero puede ir acompañado con ají de huevo, ají de aguacate y con arroz.