Preparación

Pesto de rúcula:
En una licuadora, coloca las hojas de rúcula, las nueces, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Batir todo por un minuto. Reserva.
Salmón:
Sazone el salmón con sal y pimienta.
En una sartén muy caliente, agregue el aceite.
Coloque el salmón con la piel hacia abajo. Después de asar, dar la vuelta a las rodajas, dejándolas menos tiempo ya que esta parte es más sensible.
Risotto:
En una cacerola, coloca la mantequilla y deja que se derrita.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
Poner el arroz arbóreo, sofreír unos segundos.
Agrega el vino. Deja secar y agrega poco a poco el caldo de pollo o verduras.
Cuando esté casi listo, agregue dos cucharadas de pesto de rúcula.
Revuelva bien y agregue unos 10 cubos pequeños de mango, dejándolos incorporar.
Termina el risotto con un poco de mantequilla y queso parmesano.

Refinamiento:
Mezclar la harina de pan con la castaña picada, agregar aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Coloque esta harina sobre el salmón a la plancha y hornee en el horno para dorar la costra.
En el plato, coloca el risotto en el centro. Sacar el salmón del horno con la costra dorada y colocar en el plato.
Decora con una ramita de tomillo.

Ingredientes

  • 1 manojo de rúcula (solo hojas limpias y picadas)
  • 1/2 taza de nueces (americanas)
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 tazas de aceite de oliva (americano)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 2 rodajas de salmón (250 g)
  • 4 cucharadas de harina de pan casera (molida más gruesa)
  • 3 cucharadas de anacardos
  • 2 cucharadas de cebolla pequeña picada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 dosis de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras o pollo
  • 1/2 taza de mango (americano) picado
  • 2 tazas de arroz arbóreo