Tamales Norteños

sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que pierdan rigidez y escurrir. cocinar en una cacerola la harina de maíz con el caldo o agua y, cuando esté espesa, distribuir una porción abundante sobre 2 chalas superpuestas en forma de cruz. saltear la carne en la grasa, humedecer con unas gotas de agua y, apenas esté rehogada, condimentar con la sal, la pimienta, el pimentón, el orégano desmenuzado y el comino. fuera del fuego incorporar los huevos picados, las pasas de uva remojadas, las aceitunas descarozadas picadas, la cebolla y mezclar. colocar un poco del relleno sobre el colchón de harina de maíz y cerrar en forma de paquete las chalas. atarlas con hebras secadas de las chalas y hervirlas en una cacerola grande con agua y sal. escurrir y servirlas calientes.