Preparación

se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir por quince minutos con la olla tapada. se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se bañan con el hogo caliente. el caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limón, vinagre y sal.

Ingredientes

  • 8 - 10 porciones
  • ocho bocachicos medianos, sajados finamente y adobados con sal y pimienta.
  • cuatro plátanos verdes, pelados y cortados en dos a lo largo.
  • cuatro arracachas, peladas y cortadas en dos a lo largo.
  • dos libras de yuca, peladas y cortadas en dos a lo largo. libra y media de ahuyama, picada con cáscara.
  • dos libras de papas peladas parcialmente.
  • dos tallos de cebolla larga.
  • una rama de cilantro.
  • doce tazas de agua; dos tazas de hogo (tomate y cebolla finamente picados y semifreídos en aceite).
  • dos cucharadas de cilantro y cebolla larga, picada fina, sal, comino y pimienta al gusto.