Preparación

para preparar el friche se utiliza siempre un chivo biche, o sea, no mayor de 4 meses. se mata, se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despresa. a la sangre fresca se le pone sal para que no coagule.

las menudencias se pican y se sancochan en agua-sal, por 20 minutos. la carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar. se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; se mezcla y se deja sofreír por 5 minutos, se añade la sangre y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente. se come con arepas de maíz o bollo limpio.

Ingredientes

  • 3 libras (1 ½ kg.) de chivo (pierna, costilla, espaldilla) picados en trocitos
  • 2 tazas de sangre batida con sal
  • 1 libra (500gr.) de menudencias del chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.)
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 3 cebollas cabezonas blancas, peladas y picadas finas
  • 1 pimentón verde, picado
  • 1/2 taza de aceite
  • 4 limones (jugo)
  • sal y pimienta a gusto