Preparación

generalmente las ancas de rana, ya sean congeladas o frescas, se comercializan peladas y limpias; tomar las ancas y pasarlas por agua hirviente primero, luego por agua fría y dejar marinar en zumo de limón y aceite. ponerlas a remojar en las claras de huevo levemente batidas y pasarlas por harina (lo ideal es cuatro ceros).
freírlas en manteca bien caliente hasta dorar (el tiempo de cocción es muy breve por lo que una vez que el exterior ha adquirido el color dorado están listas para servir). cada plato suele constar de cuatro pares de ancas por comensal, que deben servirse bien calientes y acompañados con rodajas de limón.



Ingredientes

  • 4 claras de huevo;
  • 24 ancas de rana;
  • harina;
  • manteca;
  • limón;
  • sal.