Preparación

el bacalao se remoja como de costumbre, se quita la piel y las espinas y se desmenuza con las manos.
cortar las patatas en paja y las cebollas en rodajas muy finas. picar el ajo.
Freír las patatas en aceite muy caliente solo hasta que se doren un poco. correr sobre papel absorbente.
Mientras tanto, se lleva al fuego una sartén de fondo grueso con aceite de oliva, cebolla y ajo y se deja hervir a fuego lento hasta que la cebolla esté cocida. en este punto añadir el bacalao desmenuzado y removerlo con una cuchara de madera para que el bacalao quede bien impregnado de grasa.
añadir las patatas al bacalao y con la cacerola al fuego se baten ligeramente los huevos y se sazonan con sal y pimienta.
remueve con un tenedor, y en cuanto los huevos estén en crema, pero cocidos, retira inmediatamente la sartén del fuego y coloca el bacalao en un plato o fuente.
espolvorear con perejil picado y servir muy caliente, acompañado de aceitunas negras.

Ingredientes

  • 400 g de bacalao;
  • 3 cucharadas de aceite de oliva;
  • 500 g de patatas;
  • 6 huevos;
  • 3 cebollas;
  • 1 diente de ajo;
  • perejil;
  • sal ;
  • chile
  • petróleo;
  • Aceitunas negras