Cabra rellena

El día anterior, despelleja la cabra. Limpiar a fondo, quitar la piel, la sustancia pegajosa, etc.
Después de limpiar, lavar con agua fría.

Abrir, quitar las vísceras y enjuagar con agua fría. Sazone con abundante ajo machacado, sal y pimienta siria. Espolvorea con limón. Al día siguiente, hacer el relleno sazonando la carne picada y los cabritos, agregar los piñones y las almendras.

Saltear en mantequilla y, finalmente, mezclar el arroz.

Agrega un poco de agua caliente y cocina por unos minutos. Hecho esto, rellenar al cabrito, coser y perforar en varios lugares con una brocheta. Llevar a cocinar en un caldero grande.

Si el agua se oscurece, reemplácela por una limpia mientras hierve. Cuando esté cocido, engrasar el cabrito con mantequilla y llevarlo al horno. De vez en cuando, espolvorear con la propia grasa. Si es necesario, agregue mantequilla. Sirva con cuajada fresca.