Preparación

Para carne:
1. Condimentar los dados de carne con un poco de sal, cinco ajos picados y cinco ajos enteros triturados con piel, pimienta, pasta de pimienta, laurel y vino blanco. Dejar macerar durante una hora aproximadamente.
2. Colocar en una sartén el aceite, las cebollas en rodajas y los dados de carne junto con la marinada. Revuelva con una cuchara de madera, tape la sartén y lleve a fuego lento durante unos 40 a 45 minutos. Apagar el fuego, espolvorear con cilantro picado y reservar.
Para migas:
3. Hierva el agua en una olla.
4. Mientras tanto, en otra sartén, coloca el aceite y el ajo entero sin piel. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante unos tres minutos. Luego agrega el pan partido en pedazos y envuelve con una cuchara en el guiso. Poco a poco vierte el agua hirviendo y sazona con un poco de sal. Mezclar todo bien y dejar hervir a fuego lento hasta que se deshaga el pan y se absorba el agua. Revuelva de vez en cuando. (nota: debe dejarse una mezcla que no sea ni demasiado líquida ni demasiado sólida)
5. Espolvorear con el cilantro picado, envolver con la preparación y servir las migas con el cerdo.

Ingredientes

  • Para carne:
  • - 700 g de carne de cerdo picada
  • - 50 ml de aceite de oliva
  • - 2 cebollas medianas
  • - Pimienta al gusto)
  • - 10 dientes de ajo
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 cucharadita de pasta de pimiento
  • - 50 ml de vino blanco
  • - Sal a gusto)
  • - Cilantro (al gusto)
  • Para migas:
  • - 400 g de pan crujiente
  • - 100 ml de aceite de oliva
  • - 4 dientes de ajo
  • - 800 ml de agua
  • - 1 salsa de cilantro
  • - Sal a gusto)