Preparación

las tortillas se deben cortar en dos mitades; levantar la cascarita y rellenar con el queso añejo rallado, freír en aceite bien caliente y dejar escurrir.
remojar los chiles anchos colorados previamente desvenados, la cebolla y los dos dientes de ajo previamente picados y licuar toda la preparación en su propio líquido de remojo. freír el producto de la licuefacción sazonado con sal a gusto; agregar dos tazas de agua y dejar reducir unos minutos.
retirar del fuego. en el fondo de una cazuela colocar los trozos de tortillas rellenas con queso, agregar la reducción con consistencia de caldo, cubrir con queso rallado y servir bien caliente.

Ingredientes

  • 18 tortillas;
  • media cebolla;
  • 2 dientes de ajo;
  • 6 chiles anchos colorados;
  • 100 gramos de queso añejo (rallado);
  • sal (a gusto).
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