Preparación
primero debemos sumergir el lomo limpio de hebras durante 48 horas en vino tinto, zanahoria, cebolla y el manojo de hierbas aromáticas para dejar macerar.
puré de manzanas: pelamos las manzanas y las troceamos. ponemos la mantequilla en un cazo a fuego lento y seguidamente se incorporan los trozos de manzana. cuando la manzana esté cocida, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego después pasar por la batidora.
salsa de membrillo: se pone en un cazo a fuego bajo el azúcar para hacer un caramelo rubio. después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua. cuando reduzca a la mitad estará lista.
presentación
previamente cortado en filetes, se marca el lomo de ciervo en el grill, y reservamos. calentamos la salsa de membrillo y el puré de manzana. colocamos los filetes de lomo en el plato e incorporamos la salsa de membrillo y el puré de manzana.
puré de manzanas: pelamos las manzanas y las troceamos. ponemos la mantequilla en un cazo a fuego lento y seguidamente se incorporan los trozos de manzana. cuando la manzana esté cocida, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego después pasar por la batidora.
salsa de membrillo: se pone en un cazo a fuego bajo el azúcar para hacer un caramelo rubio. después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua. cuando reduzca a la mitad estará lista.
presentación
previamente cortado en filetes, se marca el lomo de ciervo en el grill, y reservamos. calentamos la salsa de membrillo y el puré de manzana. colocamos los filetes de lomo en el plato e incorporamos la salsa de membrillo y el puré de manzana.
Ingredientes
- 500 gr de lomo de ciervo
- medio litro de vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- 500 gr. de manzana reineta
- 50 gr. de mantequilla
- 200 gr. de membrillo
- medio vaso de vinagre de jerez
- 50 gr. de azúcar
- medio litro de agua.
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