Preparación

paso 1: se limpian las perdices, se lavan y flamean. se añade sal y pimienta. se bridan (se cosen con hilo).

paso 2: pasamos las perdices por harina y se fríen en aceite. las apartamos.

paso 3: en este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas.

paso 4: añadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. una vez cocidas retiramos el hilo bramante, cortamos por la mitad, quitándole el caparazón y pasamos la salsa sobre las perdices.

Ingredientes

  • 4 perdices de campo
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 3 dl. de vino blanco
  • 6 dientes de ajos
  • 300 grs. de cebolla
  • 200 grs. de tomate
  • 2 litros caldo blanco
  • 25 grs. de harina
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (ver hierbas)
  • unos granos de pimienta
  • 200 grs. de zanahoria