Preparación

prensar las papas sancochadas, agregar aceite y ají amarillo molido. cuando esté frío agregar el jugo de limón y sazonar al gusto. aparte mezclar el pollo con la mayonesa.

tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar, colocar en el centro un poco de pollo y cerrar formando bolitas. pasar las causitas por harina, luego por huevo batido y al final por el pan molido, freír en aceite no muy caliente.

para la salsa de escabeche freír la cebolla con el ajo, el ají amarillo y el ají panca molido. luego agregar el orégano, sazonar al gusto, servir sobre las causitas. adornar con tajadas de huevo duro y aceituna.

para que la salsa de escabeche quede más jugosa agregar un cuarto de taza de caldo de pollo.

Ingredientes

  • seis papas amarillas medianas
  • una cucharada de aceite
  • tres cucharadas de ají amarillo molido
  • una cucharada y media de limón
  • una taza de harina y pan molido
  • dos huevos
  • una taza de pollo sancochado y picado
  • mayonesa al gusto
  • sal y pimienta
  • ara el escabechado:
  • un cuarto de taza de aceite
  • medio ají amarillo picado en tiras
  • dos cebollas medianas cortados en gajos
  • dos cucharadas de ají panca molido
  • un cuarto de taza de vinagre blanco
  • un cuarto de cucharadita de orégano
  • dos dientes de ajos picados