Preparación

se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.

Ingredientes

  • 14 tazas de agua
  • 2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • ½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
  • 1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
  • ½ libra de arvejas verdes sancochadas
  • ¼ libra de habas sancochadas
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 5 hojas de repollo picadas
  • 3 dientes de ajo machacados sal y pimienta al gusto