Escabeche de Gallina

sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. dejar reposar por treinta minutos. adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. en el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.