Pollo asado jamaicano

Para hacer la marinada de jerk, procese hojuelas de sal marina, pimienta negra, cebollas, tomillo, aceite, especias, jengibre, azúcar, jugo de lima, vinagre, chiles y ajo hasta obtener una pasta. Con guantes de látex, frote la marinada sobre el pollo. Coloque en un tazón, cubra y refrigere durante la noche.
Para hacer arroz y frijoles, coloque los frijoles en una cacerola grande. Cubrir con 1,5 litros de agua, añadir pimienta negra, tomillo y ajo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 55 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
Agregue el arroz, la leche de coco, la guindilla, las cebolletas y 2 cucharaditas de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retire y deseche el tomillo, el ajo, la guindilla y las cebolletas.
Precaliente una barbacoa (idealmente, una de leña para un sabor ahumado) a fuego alto, luego ajuste a medio y engrase la parrilla. Retire el pollo de la marinada, sazone con sal, luego cocine, volteándolo, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Coloque el pollo en una fuente con rodajas de lima, esparza sobre cebollas tiernas adicionales y sirva con arroz y frijoles, y pan de fiesta, si lo desea.
Servir con pan de fiesta.