Pollo a la francesa en sartén

prepara el pollo y córtalo en trozos.
la mantequilla se derrite en una sartén y el pollo se revuelve constantemente.
tapar un rato para sudar un poco, destapar, verter la harina en él, remover constantemente para freírlo un poco, luego agregar el caldo y el vino, sin dejar de remover para no hacer grumos; luego sazone con la cebolla finamente picada, las zanahorias en rodajas, la sal, la rama de perejil picada y el pimiento.
tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
Al servir, poner los trozos de pollo en un plato tapado que se mantenga en calor, pasar la salsa por el puré, combinar con la nata, calentar, revisar el condimento, prenderlo con la yema de huevo y tapar con esta salsa el pollo que debe servirse de inmediato.