Preparación
el pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún y el cilantro.
se procede a rellenar la gamitana. cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. se acompaña con patacones, yuca y ají.
se procede a rellenar la gamitana. cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. se acompaña con patacones, yuca y ají.
Ingredientes
- gamitana (tambaqui) de 8 kilos (para 20 personas)
- 1 kilo de habichuela
- 1 kilo de zanahoria
- 1 kilo de cebolla cabezona
- 1 kilo de pimentón
- 1 kilo de arroz
- 1 frasco de aceite
- 2 manojos de cilantro cimarrón
- 1 manojo de cilantro de castilla
- 1 frasco de aceitunas verdes
- 1 kilo de carne
- 1 pollo
- 1 frasco de salsa negra
- media (½) libra de mantequilla
- 1 lata de atún
- tomillo y laurel
- ajo
- color
- sal
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