Preparación

Con las berenjenas ya cortadas en cubitos, remojar durante 15 minutos en un bol con agua y vinagre para quitar el sabor amargo.

Lleva una sartén a fuego medio con el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente, luego agrega el ajo y deja que se dore.
Agregue las berenjenas bien escurridas al sofrito y cocine hasta que la berenjena esté tierna pero firme (SIN ROMPER).
Agrega la salsa de tomate, la mostaza, la sal y la pimienta, y mezcla muy suavemente, ahora deja que se reduzca un poco, luego agrega la crema, mezcla suavemente, (sin burbujear), apaga el fuego, ¡y listo!
Espolvoree perejil por encima y sirva con arroz blanco y papas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 250 de salsa de tomate (preferiblemente batir en una licuadora 3 tomates maduros sin piel y usar en lugar de la salsa)
  • 1/2 cucharada de mostaza amarilla
  • 1 lata de crema agria
  • Sal y pimienta para probar
  • Perejil al gusto