Preparación

Cuece los espaguetis en agua caliente con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
Prepara la salsa:
En una cacerola calentar el aceite, dorar la cebolla, agregar los tomates, la berenjena, el maíz y sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el caldo de verduras, el orégano y la crema agria.
Mezclar suavemente y servir con la masa.
Decora con hojas de albahaca y puchero.

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta espagueti
  • 2 unidades de tomates sin semillas picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 berenjena pequeña cortada en tiras
  • 1/2 lata de maíz verde
  • 1/2 sobre de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de anacardo o crema de soja
  • orégano al gusto
  • sal a gusto
  • Decorar con albahaca y pimiento.