Brochetas de cerdo

corte la carne, los riñones, el hígado y los pimientos en cuadritos regulares.
cortar el tomate en gajos.
hacer panecillos con el tocino ahumado.
engrasar las brochetas con aceite de oliva y desmenuzarlas, alternativamente, trozos de los ingredientes mencionados.
poner un diente de ajo en el mortero junto con una buena cucharada de sal gorda.
añadir a esta pasta aceite de oliva y mantequilla, a partes iguales, un poco de guindilla, pimienta y zumo de limón.
engrasar las brochetas con esta salsa y espolvorearlas con tomillo.
grill, volteando las brochetas por todos lados.
colóquelos uno al lado del otro en una fuente y sírvalos con papas de paja.