Preparación

El día anterior, salar las patas de cerdo, debidamente ordenadas (mojadas, raspadas, muy limpias) y partidas por la mitad.
El día de la cocción, hornee los pies en aproximadamente 1 litro de agua.
En un mortero, pise el cilantro con los ajos pelados y la sal.
Vierte la mezcla en una sartén con el aceite y la hoja de laurel, dejando cocer de 2 a 3 minutos.
Agrega el pimentón y la harina, revolviendo unos minutos más.
Agregue el agua a hervir los pies y los pies rotos, hirviendo durante unos 5 minutos.
Batir el huevo y agregarlo al caldo, revolviendo constantemente (el huevo se quedará en hebras).
Finalmente, agregue el vinagre.
Sirve los pies con rebanadas de pan casero y un poco crujientes.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • 1 salsa de cilantro
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 4 patas de cerdo
  • 200 g de pan casero (crujiente)