Pollo color montaña

Limpiar muy bien el pollo y lavarlo.
cocine el pollo en agua con sal con la cebolla, que no debe estar demasiado cocida.
guarda esta agua para hacer una sopa, si quieres. Pelar los dientes de ajo, cortar el tocino graso (sin piel) en trozos pequeños y pisar todo muy bien en un mortero hasta que se convierta en masa.
luego agregue la manteca de cerdo y la pimienta hasta obtener una pasta uniforme.
Después de que el pollo cocido se haya enfriado, untarlo muy bien con esta masa por dentro y por fuera y colocarlo en una olla de barro negro de molelos y hornear en una estufa de leña muy caliente (preferiblemente) para que se dore.
de vez en cuando rocíe el pollo con su propia salsa y retírelo cuando esté rubio a su gusto.
coloque el pollo en una fuente y sírvalo con patatas fritas y adornado con lechuga, berros, rodajas de naranja y aceitunas negras.