Preparación

Limpiar el rabo de toro quitando el exceso de grasa y dejar hervir durante 15 minutos en agua caliente con vinagre, si es necesario limpiarlo pieza a pieza después de hervir.
En una olla a presión grande, poner todos los ingredientes excepto la yuca y el olor verde. Cubrir con agua y presionar durante 1 hora. Luego abre la sartén y mira si el rabo de toro se derrite. Si aún está duro, lo que es probable (depende de la carne) volver a presionarlo y si es necesario ajustar la sal y el agua caliente.
Mientras se cuece el rabo de toro, en otra sartén colocar la yuca con sal para cocinar. Una vez cocido, reservar.
Después de que el rabo de toro esté listo (suave). retira el caldo y reserva.
En una licuadora, mezcle el caldo con la yuca hasta que la yuca se convierta en un puré.
En un refractario colocar el caldo de rabo de toro triturado con mandioca, y encima colocar la carne de rabo de toro y espolvorear el olor verde.
Sirva con arroz blanco, frijoles frescos y ensalada verde.

Ingredientes

  • 2 kg de rabo de buey cortado en trozos
  • 3 cebollas medianas trituradas
  • 5 dientes de ajo machacados
  • olor verde a voluntad
  • 1 manojo de puerros picados
  • 2 tabletas de caldo de caldo
  • pepper (del reino, pepperoni o de tu elección)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 3 tomates triturados (salsa)
  • 1 kg de mandioca (mandioca, mandioca)
  • Vinagre al gusto
  • sal a gusto