Preparación

cortar el cerdo en cubos de unos 4 cm, que se colocan en una olla de barro o hierro con vino, aceite de oliva, dientes de ajo, laurel, comino y sal.
llevar al fuego y dejar hervir hasta que se acabe todo el vino.
la sal se rectifica.
A los acompañamientos antes mencionados también se pueden añadir castañas asadas al horno y peladas.
las galletas (belouras) se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor y el hígado y la sangre se cortan en rodajas.
A medida que estos ingredientes se fríen, se unen a los rojões, para mantener todo caliente.

Ingredientes

  • 1,5 kg de magro de cerdo
  • 2 dl de vino verde (blanco o tinto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino (semillas)
  • 0,5 dl de aceite de oliva
  • sal
  • guarnición
  • papas cocidas
  • hígado frito
  • sangre de cerdo hervida
  • galletas
  • verduras cocidas
  • aceitunas
  • limón