Preparación

Limpiar el músculo, hacer varios agujeros con un tenedor y quitar toda la grasa.
Hacer un corte en el centro de la pieza e introducir la zanahoria entera y las rodajas de tocino. Condimente con sal, ajo, cebolla y vino.
Deje marinar la carne en este caldo durante unos 50 minutos, volteándola de vez en cuando para obtener el sabor correcto.
En una olla a presión sofreír la carne en un poco de aceite hasta que se dore por todos lados.
Agrega suficiente agua caliente para cubrir la carne con el caldo de adobo y presiona durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo, revisa si la carne está tierna, si no lo está, agrega más agua y regresa al fuego hasta que esté tierna.
Retire la carne, cuele la salsa y devuélvala a la sartén.
Mezclar 2 cucharadas de harina con 100 ml de vino de Madeira o cualquier otro vino tinto seco y agregar al caldo colado. Hervir todo hasta que se reduzca. Si es necesario, agregue un poco de agua para hacer la salsa más líquida. Agrega 100 g de champiñón. Probar y poner la salsa en sal;
Cortar la carne en rodajas y servir con salsa.

Ingredientes

  • 1 pieza de músculo de 1,5 Kg
  • 1 zanahoria grande
  • Trozos de tocino
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de vino tinto (seco)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 100 ml de vino de Madeira o cualquier vino seco
  • 1 taza de champiñón