Bobó de camarón

Para el caldo de camarones:

Lave bien las cáscaras y las cabezas de los camarones con agua corriente.

Amasar y pelar el diente de ajo.

Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas.

En el mortero, triturar las semillas de cilantro.

Lleva una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, rocíe con aceite de palma, coloque las cáscaras y las cabezas de los camarones y saltee durante 10 minutos, hasta que adquieran un tono anaranjado y formen un marrón dorado en el fondo de la sartén - este paso es fundamental para darle sabor al caldo .

Agregue el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y revuelva durante 2 minutos hasta que la cebolla esté tierna.

Rocíe con agua poco a poco, raspando el fondo de la sartén con la espátula para disolver las quemaduras y aumentar el fuego. Después de hervir, cocine por otros 40 minutos a fuego lento, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.

Sobre un bol, pasar el caldo por un colador, presionando con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido, unas 2 ½ tazas (té). Reserva.


Para el Bobó de Camarones:

Corta la yuca en trozos y colócalos en una olla a presión. Cubrir con agua (teniendo cuidado de no exceder el límite máximo de ⅔ del volumen de la olla) tapar y colocar a fuego medio. Cuando comience a pitar, baje el fuego y déjelo cocinar durante 20 minutos.

Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Corta el pimiento y el tomate por la mitad, desecha las semillas y corta las mitades en cubos.

Pica en trozos grandes los tallos y las hojas de cilantro. Corta el ají por la mitad, a lo largo. Con la punta del cuchillo raspa y desecha las semillas, pica finamente las mitades (si quieres un bobó más picante conserva las semillas).

Consejo: para evitar accidentes con dedos picantes en los ojos, aplique aceite o aceite en las manos después de cortar los pimientos; la capsaicina, la sustancia responsable de la quema, es liposoluble. Luego lávate las manos con jabón para quitar el aceite.


Coloca las gambas a marinar con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Lleva una sartén grande a fuego medio. Rocíe con aceite de oliva, agregue la cebolla, el pimiento y sazone con una pizca de sal. Saltee durante 8 minutos hasta que se ablande bien. Agrega los tomates, y sofríe por otros 4 minutos, presionando con la espátula para formar una pasta. Apaga el fuego y pasa el guiso a una licuadora.

Agrega 1 taza (té) del caldo de camarones al sofrito y bate hasta que estén triturados.

Agrega la yuca cocida (sin el agua de cocción) y vuelve a batir para formar una crema suave. Reserva.

Regrese la sartén a fuego medio (no es necesario lavarla). Rocíe con aceite de palma y agregue las gambas por etapas, sin amontonarlas; si las agrega todas a la vez, se cocinarán en el líquido en lugar de dorarse. Deje que las gambas se doren durante 1 minuto por cada lado y, con unas pinzas, transfiéralas a un bol.

Repite con el resto de los camarones crudos y presta atención: no deseches el jugo de limón.

Mantenga la sartén a fuego medio y agregue el ajo y el ají. Condimentar con una pizca de sal y sofreír durante 1 minuto.

Rocíe gradualmente con el caldo de camarones restante (1 ½ taza) y el caldo de limón en el que se condimentaron los camarones. Mezcle bien para disolver las quemaduras en el fondo de la sartén.

A fuego lento, mezcle la crema de yuca batida y sazone con sal. Tan pronto como hierva, agregue la leche de coco y cocine, revolviendo ocasionalmente.

Regrese los camarones dorados (con el caldo que se ha formado en el bol) a la sartén, mezcle y cocine por 2 minutos solo para calentar. Agrega el cilantro y mezcla bien.

Servir a continuación con hojas de cilantro al gusto, arroz y harina de mandioca.

¡Buen provecho!